長江商報消息 首屆中國餐博會開幕,670家企業攜1.2萬個品種參展
  本報訊 (記者 孔慧慧 大學生記者 王鋒琪 實習生 張蜀君 許杉)昨日,首屆全國餐飲產業博覽會暨採購大會、中國綠色廚房及節能環保科技博覽會(以下簡稱“餐博會”)在武展開幕。來自全國各地670家企業攜1.2萬個品種參展。除了食博會上的土特產外,128道湖北本土金牌菜餚、山西麵食表演等賺足了眼球,在讓市民大飽口福的同時,也能飽一飽眼福。展會將持續到25日,門票2元/張。
  現場
  山藥蘿蔔“化身”抗霾菜博眼球
  將青筍做成毛筆、用蛇肉做成盤旋的飛龍、將裡脊拼成怒放的牡丹……餐博會上,各家餐飲企業紛紛拿出絕活,為江城市民展示精美而又新奇的菜餚。
  持續的霧霾天,讓一些餐企抓住商機做健康菜宣傳,“蔬菜能抗霾?”參展的市民被小藍鯨推出的素菜吸引。該企業共展示了8款菜品,與其他展位菜品相比顯得又素又清淡。一眼望去,白花花一片,很難輕易識別食材。
  展位負責人顏帆介紹,這些菜品是山藥、百合、蘿蔔等冬令菜做成,中醫認為肺氣有推動和調節全身水液輸送分佈和排泄功能,這些食材基本都有潤肺清肺的功能,霧霾天應該多吃。他表示,目前市民在享受美味的同時,更註重養生健康,推出的健康菜很受青睞,今年的團年飯已“搶購一空”,現在還有顧客打電話來咨詢。
  轉型
  餐企主打“平價菜”
  雖然展示的菜品看上去都頗有高端大氣的韻味,不過實際價格卻比較親民。參展的企業也集中在中低檔。
  “中央八號文件對高端餐飲影響比較大。”紐賓凱國際酒店產品研發部經理肖康表示,今年公司營業額比去年下降約20%。本次展會展出的8款菜品,均是在原來高端菜品的基礎上改進的平價菜,比如以往龍蝦為主材的菜品,如今換成了基圍蝦,價格也從1000多元降到了200多元,“菜品款式看上去還是很高端,但價格便宜了很多。”
  湖錦酒樓產品研發部總監吳旻介紹,公司也在菜品結構上有調整,價格、口味上更追求大眾化,同時進行創新。亢龍太子酒軒相關負責人歸其昌介紹,展會上公司推出的菜品集中在40-60元之間,目前公司的高端菜品已由以往的25%左右下調至目前的10%。
  思考
  龍頭企業“小富即安”走出去成難題
  記者發現,在逛展的企業家中,來自北上廣一線城市的企業高管居多,而本土餐飲企業家卻身影寥寥。這讓不少外地商家感到疑惑:明明在自家門口的餐飲行業交流大會,卻難碰到本土餐飲企業露面?
  對此,來自廣東的一位老闆深有感觸。他介紹,截至12月,單在配餐業務上,合肥、武漢兩個城市的銷售額分別為300萬元和400萬元。“武漢的餐飲企業數量並不少,但形成的商圈卻很有限。”這位老闆把原因歸結為思想觀念趨於保守,僅在本地範圍內打轉。
  做連鎖配送有十多年的劉慶明表示,在2012年度中國百強餐飲企業名單中,武漢企業占據兩席,不僅說明本地消費市場潛力還可深挖,也預示著這兩家企業走出去的時機已經成熟,“但企業整體缺乏冒險精神”。
  劉慶明建議,身處移動互聯網時代,用互聯網的思維做餐飲將是未來發展的趨勢。但武漢餐飲企業在這方面的意識相對欠缺,應立足產業鏈的各個環節,把線下產品與線上服務有機結合起來。
  昨日,餐博會上一口大蒸籠里的蒸菜引得許多市民駐足觀看。本報記者 傅堅 攝  (原標題:江城市民領略“舌尖上的大比拼”)
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